PROCESO DEL DULCE DE PANELA

El proceso inicia cuando la caña esta sasona y los diferentes trabajadore la cortan de esta forma para ser llevada a la molienda en carretas o camiones. y  puesta en un lugar especial para ella .

 

                         
De este lugar es llevado a en pequeños  pocos  para un lugar llamado burra de donde el trabajador la lleva al motor para que sea triturada por el trapiche.            












Despues de que es triturada el jugo de la caña pasa por estos canales para llegar a los diferentes peroles que tiene la molienda.





                                    





Cuando el perol que se esta llenando lleva ya un poco  mas de la mitad del jugo,los trabajadores arregla la pelotas de bagaso seco para colocarlas en el horno y encenderlos para que el jugo de la caña empiece a cocerse.

                 









Este cocimiento se tarda un aproximado de tres horas

Despues de cocerse por tanto tiempo llega a un punto en donde se convierte en miel de mesa , sigue en cocimento y este llega a un momento en donde ya esta listo para ser pasado por el violin, instrumento en donde se deposita la miel para caer a los peroles.

La miel es colocada en dos peroles en partes iguales  para poderla batir y darle un punto espeso para poder ser colocado en los moldes utilizando las herramientas de un corbo y una paleta lugar donde toma la forma de laja de dulce.